6 typer av ved för pizzaugnar och deras unika fördelar
Upptäck 7 olika typer av ved för pizzaugnar och lär dig vilka egenskaper, värme och smakskillnader som passar bäst till din vedeldade pizzaugn.
Ved till pizzaugn ska vara obehandlat lövträ med den fukthalt och den vedlängd som ugnstillverkaren anger - det är regeln som avgör om ugnen når rätt temperatur och håller den. Barrved och behandlat trä ska aldrig användas i en matlagningsugn: de ger bismak och kan avsätta skadliga ämnen i ugnskammaren.
Vilket bränsle passar i en pizzaugn?
Täta lövträdsslag, framför allt björk och ek, är de vanligaste valen för vedeldad pizza eftersom de brinner varmt och rent utan att dominera matsmaken. En ugnsmanual kan specificera ett visst träslag eller en viss vedlängd; följ alltid den anvisningen före andra råd.
Fukthalt är den enskilt viktigaste parametern. Onlydry Vedfabrik ugnstorkar sin ved till under 18 % fukthalt och mäter fukthalten i varje sats innan leverans. Som allmän tumregel på marknaden brukar gränsen 20 % nämnas - ved över den gränsen ryker mer, avger mindre användbar värme och kan lämna sot i ugnen. Läs mer om vad som räknas som korrekt fukthalt i vår artikel om rätt fukthalt i ved.
Vedlängden måste anpassas till ugnens eldstadsdjup. Kontrollera alltid manualen innan du beställer. Onlydry levererar björkved i 23 - 25 cm (småsäckar) och 28 - 30 cm (BIGBAG och halvpall), samt ekved i 28 - 30 cm - inga andra längder finns tillgängliga.
Björk eller ek - vad ska du välja?
Björk tänder snabbt och ger en jämn, kontrollerad brasa, vilket är praktiskt när ugnen ska upp i temperatur på kort tid. Ek brinner längre och ger tätare glöd, något som passar när ugnen ska hålla hög temperatur under en lång pizzakväll eller vid högt flöde som i ett restaurangkök. Se den separata guiden om vilka vedtyper som brinner bäst för en bredare genomgång av lövträdsegenskaper.
| Egenskap | Björkved (23-30 cm) | Ekved (28-30 cm) |
|---|---|---|
| Antändning | Snabb | Kräver lite mer tid |
| Brinntid per vedträ | Kortare | Längre |
| Glödbädd | God | Tät och långvarig |
| Rök vid rätt fukthalt | Minimal | Minimal |
| Passar bäst för | Snabb uppvärmning, kortare sessioner | Lång session, hög genomströmning |
| Tillgängliga format hos Onlydry | Småsäckar, BIGBAG, halvpall | Helpall, halvpall |
Restauranger med vedeldad ugn som del av driften kan kontakta Onlydry på hej@onlydry.se för volymavtal och återkommande leveranser.
Checklista innan du beställer ved till pizzaugnen
- Kontrollera ugnsmanualen - notera rekommenderat träslag, maximal vedlängd och eventuell fukthaltsgräns.
- Välj fukthalt under 20 % - Onlydry levererar under 18 % och mäter fukthalten i varje sats.
- Mät eldstadsdjupet - välj 23 - 25 cm för ett trängre eldstadsutrymme eller 28 - 30 cm om manualen tillåter det.
- Använd bara obehandlat trä - lackat, målat eller impregnerat trä är inte lämpligt i matlagningsugnar.
- Lagra veden torrt - fukt som tagits upp vid förvaring tar lika lång tid att torka ut igen; en kort guide finns på hur du staplar och lagrar ved.
- Beställ rätt volym i god tid - leveranstiden är ungefär två veckor.
| Produkt | Paketpris | Volym | Måttbas | Pris per m³ | Fukthalt | Leverans |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Björkved Småsäckar 77st | 7 799 kr | 3,6 m³ | stjälpt | 2 166 kr/m³ stjälpt | Ingår | |
| Ek Helpall Ugnstorkad Ved | 8 399 kr | 1,8 m³ | travat | 4 666 kr/m³ travat | Ingår | |
| Ek Halvpall Ugnstorkad Ved | 6 299 kr | 1 m³ | travat | 6 299 kr/m³ travat | Ingår |
Mer om hur du väljer rätt vedmängd för din situation finns i guiden om hur mycket ved du behöver. En jämförelse mellan vedleverantörer på den svenska marknaden finns i vår pallved-jämförelse.
Vanliga frågor om ved till pizzaugn
Vilken ved ska jag använda i min pizzaugn?
Använd obehandlad lövträdsved, björk eller ek, med fukthalt under det värde ugnsmanualen anger och aldrig över 20 %. Manualen är alltid det första du ska kontrollera, eftersom eldstadsdjup och rekommenderat träslag varierar mellan ugnsmodeller. Barrved och behandlat trä ska aldrig användas i en matlagningsugn.
Hur långa ska vedkabbarna vara i en pizzaugn?
Vedlängden bestäms av ugnens eldstadsdjup, som anges i manualen - det finns inget universellt mått som gäller alla ugnar. Onlydry Vedfabrik levererar björkved i 23 - 25 cm eller 28 - 30 cm och ekved i 28 - 30 cm. Specialkapning erbjuds inte, så kontrollera måtten mot din ugn innan du beställer.
Kan jag använda träbriketter i pizzaugnen?
Det beror helt på vad ugnstillverkaren anger i sin manual - följ alltid den anvisningen. Träbriketter ger jämn och lång brinntid; en jämförelse av briketter och ved finns i artikeln om briketter jämfört med ved.
Vad innebär fukthalten för resultatet när jag bakar pizza?
Hög fukthalt gör att en stor del av energin går åt till att avdunsta vatten i veden i stället för att värma ugnen, vilket ger sämre uppvärmning, mer rök och möjliga sotavlagringar i ugnskammaren. Ved under 18 % fukthalt, som Onlydry levererar, brinner rent och ger maximal användbar värme - vilket krävs för att nå och hålla de höga temperaturer en vedeldad pizzaugn kräver.
